Ciasto marchewkowe

Lista zakupów

• 2 jajka
• 120g cukru
• 150ml oleju roślinnego
• 200g marchewki
• 50g orzechów włoskich lub pekan
• 1 pomarańcza
• 50g wiórków kokosowych
• 200g mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej

Polewa

• 250g sera mascarpone
• 1/5 szklanki cukru pudru
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• orzechy włoskie lub pekan do dekoracji

Przygotowanie

Jajka wyjąć do ocieplenia.

Całe jajka ubić do podwojenia objętości. Następnie dalej ubijać dodając cukier po jednej łyżce (ok. 8-10 min). Wciąż miksując dolewać cienkim strumieniem olej.

Marchewkę obrać i zetrzeć na małych oczkach. Odcisnąć z nadmiaru soku. Pomarańczę obrać i pokroić w drobną kostkę. Orzechy posiekać. Razem z wiórkami kokosowymi wszystko dorzucić do ubitych jajek i delikatnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 150 stopni.

Do osobnej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę piernikową i szczyptę soli i dokładnie wymieszać. Przesypać do ubitych jajek i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.

Tortownicę o średnicy 22-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć na nią ciasto. Piec przez 1 godzinę, do suchego patyczka.

Polewa

Mascarpone ubijać z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i szczyptą soli przez ok. 2 min aż zwiększy swoją objętość.

Wystudzone ciasto przeciąć poziomo na pół. Posmarować kremem w środku i na wierzchu ciasta. Wierzch udekorować orzechami.