Żółte curry

• 1 dynia Hokkaido

• 2 papryki żółte

• 4 marchewki

• opcjonalnie żółta fasolka szparagowa

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 800g kurczaka

• mleko kokosowe z 200g wiórków

• ok. 40g żółtej pasty curry

• olej kokosowy do smażenia

Kurczaka pokroić w kostkę, posypać solą i pieprzem. Zostawić chwilę do marynowania. Dynię, marchew i paprykę pokroić na małe kawałki.

Przygotować mleko kokosowe (100g wiórków, 0.5l ciepłej wody, blendować przez minutę, odcisnąć).

W garnku rozgrzać olej kokosowy, podsmażyć cebulę z czosnkiem. Wrzucić curry, po 30s dodać niedużą ilość mleka kokosowego - rozmieszać, zagotować.

Dodać kurczaka i gotować 4 minuty. Następnie wrzucić dynię, marchewkę i papryki i gotować ok. 10 min. Można polać mleka, jeżeli nie ma na czym gotować. Po tym czasie dodać pozostałe mleko, zagotować.

Podawać z ryżem basmati.